一旦发生食物中毒、最好马上到医院就诊、不要自行乱服药、若无法眷就医的可采取如下急救措施．催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内、可采取催吐的方法、取食盐20克、加开水200毫升、冷却后一次喝下；如不吐、可多喝几次、以促进呕吐．亦可用鲜生姜100克、捣碎取汁用200毫升温水冲服．如果吃下去的是变质的荤食品、则可服用10滴水来促进呕吐．也可用筷子、手指等刺激咽喉、引发呕吐．导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时、且精神尚好、则可服用些泻药、促使中毒食物眷排出体外．一般用大黄30克、一次煎服、老年患者可选用元明粉20克、用开水冲服即可缓泻；老年体质较好者、也可采用番泻叶15克、一次煎服、或用开水冲服、亦能达到导泻的目的．解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒、可取食醋100毫升、加水200毫升、稀释后一次服下．此外、还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服、若是误食了变质的饮料或防腐剂、最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服．