相信大家还对几年前的陈化粮时间记忆犹新，虽然公开的说法是现在已经没有陈化粮了，但我们对于陈米还是有些担忧的。
我们大部分人没有务农经历，也不知道陈米和新米的区别。一些不法分子把陈米反复研磨，掺进地沟油或工业原料白蜡油后，使其色泽透明……陈米食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
事实上在大米市场，陈米和新米，不仔细看是没有较大的区别的，特别对于我们大多数人来说，识别起来是有很大难度的。
如何确认自己家里吃的是新米还是陈米?拿出家里的卫生纸，我们一起来检测一下!
具体方法如下：
用纸巾将大米包起来，放在手掌里然后握紧拳头，使劲挤捏一分钟。
展开纸巾，纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡黄色或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。
如果肉眼看不出，可以把纸巾放在紫外线灯下观察(验钞的小灯)，如果在灯光照射下发生了荧光反应，就能分辨是不是加工过的陈米。
不过专家也指出，用这种方法来鉴别也有一定的局限性，通过餐巾纸鉴别出来的，一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果，如果打蜡非常均匀，餐巾纸很难分辨出来。
挑选大米时，米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要，但是一味“以貌取米”也不可取。因为大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程，在这个过程中，米粒会被抛光除去糙米表面的糠层，以保持好的口感和观感，也便于保存。
但是，少数米粒在加工过程中，不可避免地会受到一定损伤，造成所谓的“白垩粒”。所以用餐巾纸分辨大米优劣，只能作为参考。
还可以通过以下方式鉴别新米和陈米!
看
新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。
闻
取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
尝
一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。
煮饭小技巧
1、注意洗米次数。其实洗米次数以两次为宜，如果超过三次，米中的营养会随着淘米水大量流失，导致蒸出的米饭没有香味。
2、适当“泡米”。我们在蒸饭前，最好把米放在冷水里浸泡一个小时。让米粒充分吸水份，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。
3、米水比例应恰当。蒸白米饭时，一般水位高出米2至4厘米比较合适。如果是大米中加高粱、燕麦等粗粮，则要适当多加水。
选择“粗糙”原料做搭配
富含膳食纤维的黑米、紫米、糙米等都是减慢消化速度的好选择。如果觉得它们吃起来比较粗糙，可以先泡一夜，或用高压锅先煮半软，然后与米饭混合煮，或者直接煮成稠粥。
米食里面加点豆
红豆、豌豆、黄豆等各种豆类不仅含有丰富的矿物质和微量元素，还含有大量的膳食纤维，同时还能提供丰富的蛋白质，可以明显提高饱腹感。由于人体对豆类的消化速度大大低于水稻，用大米和豆子一比一地配合，就可以使饱腹感明显上升了。
米饭里面加点“胶”
在煮米饭的时候放入燕麦、大麦会有很好的瘦身功效。燕麦、大麦中含有胶状物质，都是可溶于性的膳食纤维，这些物质可以帮助减慢消化速度。
米饭里面加点菜
蔬菜中的纤维素和植物多糖能增加米饭体积，其中的大量水分可以稀释热量，还能延缓胃排空，所以米饭中不妨添一些蘑菇、笋丁、金针菇、海带、蕨菜等高纤维蔬菜同吃，既能丰富花样，又能提高饱腹感。
米饭中加点薯
食物中加点薯，可以减少憩室的产生。薯类中含有膳食纤维，其具有吸水性，可以降低粪便的硬度和粘度，从而治疗便秘，避免身体二次吸收粪便，避免憩室的发生。
薯类能抑制肠道对脂肪的吸收。薯类和米饭同煮食用，可以增加饱腹感，减少肠道内食物的堆积，给肠道一个休息时间。薯类还可以附着胆固醇，进而阻止人体对胆固醇吸收。
薯类能够诱导有益菌在肠道内繁殖，可以帮助调节肠道内的菌群。
薯类中的红薯还含有类黄酮物质，有助提高消化器官的功能，滋补肝肾，还可以帮助肝脏排毒。
其中的类雌激素物质，可以保护人体的皮肤，延缓衰老。